Crescia sfogliata: la ricetta della specialità tipica marchigiana

Step 3
Unisci i tuorli, il sale e il pepe 3.

Step 4
Aggiungi il bicarbonato 4.

Step 5
Sbatti i tuorli con i rebbi di una forchetta, versa a filo l’acqua 5 e mescola per bene.

Step 6
Quando il composto avrà preso forma, rovescialo sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 6.

Step 7
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 7.

Step 8
Suddividi l’impasto in 6 porzioni da circa 160 gr l’una, quindi forma altrettante palline 8.

Step 9
Trasferisci le palline ottenute su una teglia rivestita con carta forno, copri con pellicola trasparente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti.

Step 10
Trascorso il tempo, stendi una pallina alla volta sul piano di lavoro fino a formare un disco da circa 26 cm di diametro 10.

Step 11
Ungi la superficie con 10 gr di strutto 11.

Step 12
Arrotola il disco di pasta su se stesso 12.

Step 13
Assottiglia delicatamente il rotolo di pasta fino a ottenere un filoncino piuttosto lungo 13.

Step 14
Avvolgi il filoncino su se stesso fino a formare una girella 14.

Step 15
Man mano che sono pronte, disponi le girelle su una teglia rivestita con carta forno 15, copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.

Step 16
Trascorso il tempo di riposo, cospargi una girella con un po’ di farina 16.

Step 17
Stendi nuovamente l’impasto con un matterello fino a formare un disco sottile da circa 26 cm di diametro 17.

Step 18
Scalda una padella in ghisa dai bordi bassi sul fuoco e, non appena sarà rovente, sistema la sfoglia 18.

Step 19
Lascia cuocere la crescia per 3-4 minuti, o fino a quando non si formeranno delle bolle in superficie 19.

Step 20
Capovolgi la sfoglia con l’aiuto di una paletta e prosegui la cottura anche dall’altro lato 20, quindi procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Step 21
Man mano che sono pronte, impila le focaccine su un piatto da portata 21.

Step 22
Farcisci la crescia sfogliata con i salumi e i formaggi preferiti 22, porta in tavola e servi.

Conservazione
La crescia sfogliata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o avvolta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.