tagliatelle ai funghi porcini

1. Iniziamo preparando i funghi porcini! In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme al burro. Aggiungete l’aglio intero e lasciatelo dorare, poi toglietelo. Unite i funghi porcini tagliati a fettine sottili e sfumate con un po’ di vino bianco secco. Cuocete per 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto e insaporite con sale e pepe.

2. Ora passiamo alla crema di Parmigiano. In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso e aggiungete la farina mescolando bene per ottenere un roux dorato. Versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la crema si addensa, incorporate il Parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere una consistenza vellutata e liscia.

3. Cuocete le tagliatelle! In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle fresche per 2-3 minuti. Scolatele al dente e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura.

4. È il momento di assemblare il piatto! Aggiungete le tagliatelle nella padella con i funghi, insieme a un mestolo di acqua di cottura. Mescolate bene per amalgamare i sapori. Unite la crema di Parmigiano e mescolate delicatamente.

5. Servite con amore! Distribuite le tagliatelle nei piatti e completate con i funghi sopra. Aggiungete una spolverata di pepe nero fresco e, se vi piace, un po’ di Parmigiano grattugiato extra.

Buon appetito!