🎃 Risotto alla Zucca con Funghi e Taleggio 🍄

Prepara la zucca: In una padella, scalda un cucchiaio d’olio e cuoci la zucca fino a che diventa morbida. Schiacciala leggermente con una forchetta.
Cuoci i funghi: In un’altra padella, soffriggi la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio. Aggiungi i funghi tagliati a fette e cuoci fino a quando rilasciano l’acqua e risultano dorati.
Cuoci il riso: In una pentola, tosta il riso con un cucchiaio di olio per 2 minuti. Aggiungi poco alla volta il brodo caldo, mescolando continuamente.
Unisci la zucca e i funghi: A metà cottura del riso, aggiungi la zucca e i funghi. Continua a cuocere aggiungendo il brodo fino a quando il riso è al dente.
Aggiungi il taleggio: A fuoco spento, aggiungi il taleggio tagliato a pezzetti e mescola fino a farlo sciogliere. Manteca con burro e parmigiano.
Servi: Aggiusta di sale e pepe e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi caldo.
Tempo di preparazione: 35 minuti
Kcal: circa 450 a porzione