Ingredienti
Riso Carnaroli o Arborio: 320 g
Zucchine medie: 2 (circa 300-350 g totali)
Cipolla bianca piccola: 1/2, tritata finemente
Vino bianco secco: 80 ml
Brodo vegetale caldo: circa 1 litro (o quanto basta)
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
Burro freddo: 20 g
Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g (e altro per servire)
Sale fino: q.b.
Pepe nero macinato fresco: q.b.
Foglioline di basilico fresco: per guarnire
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