Torta mousse al limone

1-Prepariamo la base della torta mousse al limone sbriciolando i biscotti secchi in un mixer.

2-Sciogliamo il burro e amalgamiamolo ai biscotti sbriciolati in una ciotola.

3-Versiamo il composto nella tortiera antiaderente da 22 centimetri di diametro, compattiamolo e mettiamolo a riposare in frigo.

4-Mettiamo in un pentolino i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais, l’aroma limone e, se ci va, il colorante. Completiamo con la scorza grattugiata di un limone e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.

5-Incorporiamo al composto il latte, poco alla volta.

6-Facciamo cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo fino a far addensare la crema. Occorreranno circa cinque minuti.

Cotta la crema, copriamola con della pellicola a contatto e facciamola raffreddare completamente.

7-Mettiamo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per farli ben reidratare.

8-Intanto, montiamo 250 millilitri di panna con lo zucchero a velo usando uno sbattitore elettrico.

9-Riprendiamo la crema al limone fredda e mischiamola alla panna montata con una spatola.

10-Versiamo la panna restante (50 ml) in un pentolino insieme alla gelatina ben strizzata e sciogliamo tutto sul fuoco.

11-Uniamo il composto di panna e gelatina alla crema e mescoliamo con cura in modo da renderla perfettamente omogenea.

12-Riprendiamo la base di biscotto dal frigo e mettiamoci sopra la crema livellandola con cura. Lasciamo riposare in frigo per almeno cinque o sei ore.

13-Rimuoviamo i bordi della teglia a cerniera e guarniamo la nostra torta. Noi abbiamo usato un topping al caramello e delle mandorla a lamelle che abbiamo fatto tostare velocemente in padella.

14-Portiamo in tavola, tagliamo a fette e serviamo la nostra squisita torta mousse al limone!