TORTA DI MELE SPECULATIA

Preparazione: Monsieur Cuisine/Bimby
Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore e inferiore).
Sbattere burro, zucchero, zucchero vanigliato e uova per 30 secondi a velocità 4 fino a ottenere un composto spumoso.
Unire la farina e il lievito e incorporare per 1 minuto a velocità 3.
Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere per 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare.
Nel frattempo, preparare il ripieno.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzi.
Tritarle finemente per 20-30 secondi a velocità 3-4.
Metterle in una ciotola e mescolarle con la cannella. Versare il succo di mela, la crema pasticcera e lo zucchero nella pentola.
Inserire la farfalla e cuocere a fuoco lento per 13 minuti a 90 °C/velocità 2.
Aggiungere al composto di mele e cannella, mescolare bene e spalmare sulla torta raffreddata.
Lasciare raffreddare in frigorifero. Montare la panna con il gelificante e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza soda.
Distribuirla sul composto di mele e guarnire con i biscotti speculum speziati.