Cheesecake salata alle zucchine: la ricetta per una torta salata fresca e originale

La cheesecake salata alle zucchine  è una variante della tradizionale cheesecake dolce. E’ una  torta salata fresca e leggera  , perfetta per l’estate, dato che non ha bisogno di essere cotta in forno, basta riposare in frigo. Ideale da mettere in tavola all’inizio di un pranzo di festa o da gustare da solo  in  occasione di una cena con ospiti vegetariani.

Per la preparazione, al posto dei classici biscotti, si polverizzano in un frullatore i cracker, poi si impastano con il  burro fuso  e poi si compattano sul fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro foderata con carta da forno. Il ripieno cremoso e goloso, invece, si fa cuocendo in padella con un filo d’olio le zucchine tagliate a cubetti, saltandole poi in un robot da cucina con la ricotta sgocciolata, il parmigiano grattugiato e una manciata di  basilico  . Una volta pronto il ripieno, unire i fogli di colla di pesce ammollati, ben strizzati e diluiti con un goccio di latte caldo, versare il composto sulla base croccante, quindi lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore .

Il risultato sarà una cheesey cake morbida e profumata, condita con chips di zucchine fritte in olio bollente per un tocco scenografico e di grande impatto. Se avanza si può   conservare in frigorifero, ben avvolto nella pellicola, per un massimo di 2 giorni .

Volendo si possono cuocere le chips anche al forno per una resa minore, oppure  sostituire i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di pistacchi tritati o fette di salmone affumicato. Qui abbiamo ridotto le verdure in crema, ma chi le preferisce può lasciarle a pezzetti per un interessante contrasto di colore e consistenza senza doverle frullare.

Volendo si può personalizzare la ricetta scegliendo come base grissini, taralli al finocchietto, qualche biscotto al pepe o salatini avanzati dall’aperitivo, mentre per il ripieno si può sostituire la ricotta con robiola, mascarpone o altra   crema   tipo Philadelphia formaggio .

Per sfruttare al meglio il tempo, vi consigliamo di preparare  in anticipo la cheesecake  : sarà pronta per l’arrivo degli ospiti e il resto ne intensificherà il sapore.

Scopri come preparare una gustosa cheesecake alle zucchine con istruzioni e suggerimenti passo-passo. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la cheesecake salata al salmone o la cheesecake salata con bresaola e rucola.