Non rinuncio mai ai dolci ecco i miei biscotti ripieni light

Scorza grattugiata di 1 limone bio

260 g di farina tipo 1 (più ricca di fibre e minerali rispetto alla 00)

20 g di farina d’avena integrale (opzionale, per aumentare fibre e sazietà)

10 g di lievito in polvere per dolci

Marmellata light a piacere per il ripieno (consiglio fragole, albicocche o frutti di bosco senza zuccheri aggiunti)

Zucchero a velo o cocco rapé per la decorazione

Preparazione

1. Preparazione dell’impasto

Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno.

In una ciotola capiente, sbattete l’uovo con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate l’eritritolo, mescolando bene. Aggiungete poi gli oli a filo (prima quello di semi, poi quello d’oliva) continuando a mescolare.

Unite la scorza di limone grattugiata, che darà freschezza e profumo ai biscotti.

Setacciate insieme la farina tipo 1, la farina d’avena e il lievito, quindi aggiungeteli poco alla volta al composto liquido. Lavorate con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.

2. Formazione dei biscotti

Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Spalmate un velo sottile di marmellata light su metà dell’impasto, lasciando un bordo libero per facilitare la chiusura.

Ripiegate l’impasto su se stesso e sigillate i bordi premendo delicatamente.

Con un coltello affilato, ricavate dei rettangolini o quadrotti larghi circa 3-4 cm.

3. Cottura e decorazione