pepe q.b.
salvia q.b.
Preparazione

Per preparare il ragù secondo la ricetta di Orietta Berti dedicati per prima cosa alle verdure: lava, pela e trita la carota, sbuccia e trita la cipolla, infine trita pure il sedano. Taglia a tocchetti la pancetta e metti a scaldare una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e il burro. Dopo qualche istante aggiungi il trito di verdure e la pancetta. Fai rosolare bene il tutto.

Aggiungi il macinato nella casseruola e sfuma con il vino a fiamma viva; evaporato l’alcool, aggiungi la passata di pomodoro, allunga con un bicchiere e mezzo d’acqua e lascia cuocere per almeno 6 ore a fiamma bassissima. A metà cottura regola di sale e pepe.

Mescolare di tanto in tanto e aggiungi foglie di alloro e di salvia per profumare il ragù. Una volta cotto, condisci la pasta con questo saporitissimo ragù e servi subito.