Le zucchine con formaggio

Grattugia le zucchine e cospargile con un po’ di sale. Lasciale riposare 10 minuti, poi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, la patata e la carota grattugiate.
Aggiungi le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio, pepe nero e mescola bene.
Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi farina o pangrattato fino a ottenere una consistenza modellabile.
Forma delle frittelle o polpette con le mani.
Cuoci in padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva per 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Oppure cuoci in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura