Tutto quello che devi sapere sull’uovo
Dalla galette des rois all’isola galleggiante, passando per la frittata, lo zabaione e ovviamente l’uovo sodo con maionese, l’uovo è innegabilmente il protagonista della nostra cucina. Lo apprezziamo anche sgusciato o duro non appena impariamo a cucinarlo.

Come scegliere le uova giuste?

Impara a decifrare l’etichetta dell’uovo:

la menzione fresco significa che l’uovo può essere consumato senza problemi fino a 28 giorni dopo la deposizione;
l’uovo è considerato “extra fresco” o “extra” fino al 9° giorno successivo alla data di deposizione delle uova. In questo caso sulla confezione è apposta la data di posa e la data di scadenza di 9 giorni;
“disteso” corrisponde all’indicazione della data di deposizione con determinati tempi di commercializzazione;
termini come biologico, ruspante, a terra e in gabbia forniscono informazioni sul tipo di allevamento dei polli;

Tieni presente che le uova vendute nei negozi e nei supermercati riportano un codice che ne descrive la qualità. Questo codice inizia con un numero che indica l’origine delle uova:

Codice 0 o 1 (allevati all’aperto o biologici): uova di galline allevate a terra. Possono quindi uscire durante il giorno e godersi la vita all’aria aperta. Rappresentano il 17% delle vendite;
Codice 2 (a terra o in voliera): queste galline non sono in gabbia, ma rimangono permanentemente in edifici chiusi. Possono impegnarsi in più attività

Codice 3 (in gabbia): in Francia l’80% delle galline vive rinchiuse in gabbie che non lasciano loro nemmeno lo spazio per aprire le ali senza disturbarsi a vicenda;
La dimensione delle uova è importante?