Gli asparagi e uova, detti anche asparagi alla milanese o alla Bismark, sono un secondo piatto tipico della tradizione lombarda, preparato con asparagi verdi saltati in padella con una noce di burro e poi accompagnati da un uovo cotto all’occhio di bue. Stuzzicante e facile da realizzare, questa preparazione vede protagonisti due ingredienti spiccatamente primaverili che, una volta accostati, danno vita a un piatto tanto semplice quanto gustoso.

Ottimi per qualunque pranzo o cena di famiglia, anche organizzata all’ultimo minuto, gli asparagi e uova possono essere completati con fettine di pane tostato o una porzione di riso basmati lessato. In un attimo avrai un pasto completo e ben bilanciato, che conquisterà grandi e piccini.

Disponibili durante la stagione primaverile, agli asparagi crescono abbondanti nel territorio lombardo, pronti a dare vita – grazie al gusto caratteristico e alla consistenza piacevolmente croccante – a risotti avvolgenti, frittatone di uova, torte salate golose e contorni sfiziosi; ricchi di vitamine e sali minerali, vantano eccellenti proprietà diuretiche e disintossicanti, utilissime per depurare l’organismo e affrontare al meglio l’arrivo dei mesi più caldi.

Questa pietanza può essere realizzata anche con gli asparagi bianchi, mentre è sconsigliato utilizzare asparagina o asparagi selvatici, che sono più sottili e hanno un gusto meno dolce e più pungente. L’uovo dovrà risultare cremoso e non troppo cotto, così da diventare il condimento, una volta tagliato, per gli asparagi sottostanti. A piacere, è possibile arricchire il tutto con scaglie di parmigiano, pecorino o qualche goccia di pesto di basilico; puoi aggiungere anche una maionese fatta in casa o una salsina a base di yogurt greco, succo di limone e senape in grani.