Ingredienti:

Per la Carne: 2-3 chili di carne di testa di manzo (guancia, lingua e altre parti molli), 4 foglie di avocado o maguey (per avvolgere la carne), Sale qb, 2 cucchiai di strutto (facoltativo), Per la Salsa : 4 peperoncini guajillo (senza semi e privati), 2 peperoncini ancho (senza semi e privati), 3 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di origano secco, 1 pizzico di pepe nero, sale qb, 1 tazza di carne da cucina brodo.