Cheesecake al Cioccolato, Caramello e Arachidi

Procedimento. Preparare la Base:
* Preriscalda il forno a 160°C (ventilato) o 170°C (statico).
* Trita finemente i biscotti al cioccolato in un robot da cucina.
* In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
* Premi uniformemente il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro (rivestito con carta forno sul fondo per facilitare la rimozione).
* Inforna la base per 8-10 minuti. Sforna e lascia raffreddare leggermente.
2. Preparare il Ripieno del Cheesecake:
* Nella ciotola di una planetaria (o con le fruste elettriche), sbatti il formaggio spalmabile a velocità media fino a renderlo cremoso e senza grumi.
* Aggiungi lo zucchero semolato e continua a sbattere fino a quando non sarà ben incorporato e il composto sarà liscio.
* Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, ma senza sbattere troppo per non incorporare troppa aria.
* Incorpora l’estratto di vaniglia e la panna acida (o yogurt greco) e mescola solo fino a quando il composto non sarà omogeneo.
3. Cuocere il Cheesecake:
* Versa il ripieno del cheesecake sulla base precotta.
* Per evitare crepe, puoi cuocere il cheesecake a bagnomaria: avvolgi il fondo dello stampo con due strati di carta stagnola per sigillarlo, quindi posiziona lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza dello stampo del cheesecake.
* Inforna per circa 50-60 minuti, o finché i bordi del cheesecake non saranno sodi ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.
* Spegni il forno e lascia il cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per un’ora. Questo aiuta a prevenire le crepe.
* Tira fuori dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferisci in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente tutta la notte.
4. Preparare lo Strato Caramello e Arachidi:
* Quando il cheesecake è ben freddo e sodo, versa la salsa caramello sulla superficie.
* Distribuisci uniformemente le arachidi tostate e salate sopra lo strato di caramello.
5. Preparare la Glassa al Cioccolato:
* In un pentolino, scalda la panna fresca fino a quando non inizia a bollire leggermente sui bordi.
* Versa la panna calda sul cioccolato fondente tritato in una ciotola. Lascia riposare per un minuto.
* Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Se desideri, aggiungi il burro e mescola fino a che non si scioglie completamente.
* Lascia intiepidire la ganache per qualche minuto, deve essere fluida ma non troppo calda.
6. Rifinire e Servire:
* Versa la glassa al cioccolato sopra lo strato di caramello e arachidi, distribuendola uniformemente.
* Se vuoi un effetto più « colato » sui bordi come nella foto, versala più abbondantemente al centro.
* Rimetti il cheesecake in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché la glassa non si sarà leggermente solidificata.
* Rimuovi delicatamente il cheesecake dallo stampo a cerniera.
* Servi freddo.
Buon appetito!