. Pulizia delle vongole
Metti le vongole in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare ogni residuo di sabbia.
In una padella ampia, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco vivo.
Sfuma con un po’ di vino bianco e copri. Una volta aperte, spegni il fuoco, filtra il liquido e mettilo da parte insieme alle vongole.
2. Preparazione del condimento
Lava le zucchine e tagliale a julienne o a cubetti.
In una padella capiente, soffriggi l’altro spicchio d’aglio con un po’ d’olio e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Aggiungi le zucchine e cuoci a fiamma media per 4-5 minuti.
Unisci i gamberetti e falli cuocere finché diventano rosa (circa 2-3 minuti).
Aggiungi le vongole (alcune sgusciate, altre intere per decorare) e il loro liquido filtrato. Fai insaporire per altri 2 minuti.
3. Cottura della pasta
Cuoci i mezzi paccheri in abbondante acqua salata.
Scolali al dente e versali direttamente nella padella con il condimento.
Manteca a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
4. Servizio
Impiatta, spolvera con prezze
molo fresco e completa con un filo d’olio a crudo.
Servi ben caldo!
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