Risotto alla Pizzaiola

-Preparare la base del risotto:
In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato fino a che non diventino trasparenti.
-Aggiungere il pomodoro:
Unire i pomodori pelati schiacciati (oppure la passata di pomodoro) alla cipolla e all’aglio. Aggiungere un cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro, un pizzico di sale, pepe e l’origano. Cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio, fino a che il sugo non si sarà leggermente ristretto e insaporito.
-Cuocere il risotto:
Aggiungere il riso nella casseruola con il sugo di pomodoro e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aggiungere altro brodo solo quando il liquido precedente è stato assorbito. Cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, o fino a che il riso non sarà al dente e cremoso.
-Mantecare e aggiungere la mozzarella:
Quando il risotto è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con un po’ di parmigiano grattugiato (se gradito). Tagliare la mozzarella a cubetti e aggiungerla al risotto ancora caldo, mescolando delicatamente affinché si sciolga e crei una consistenza cremosa.
-Servire:
Servire il risotto alla pizzaiola ben caldo, decorando con qualche foglia di basilico fresco se piace.
Aggiungere un altro filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco extra di sapore, se desiderato.
-Consigli:
Per un risotto più saporito, puoi aggiungere qualche oliva nera o capperi tritati alla base di pomodoro.
Se vuoi dare un tocco ancora più pizzaiolo al risotto, prova a aggiungere un po’ di peperoncino piccante.