Olio di semi per friggere q.b.Lava le melanzane, disponile su una leccarda con carta forno e cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per 1 ora.
2. Lasciale intiepidire, poi elimina la buccia e il picciolo.
3. Metti la polpa in un colino, schiacciala leggermente con una forchetta per far uscire il liquido in eccesso.
4. Trasferisci la purea in una ciotola, unisci l’uovo e lo spicchio d’aglio schiacciato.
5. Aggiungi il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
6. Trita finemente il prezzemolo e incorporalo al composto.
7. Impasta con le mani fino ad amalgamare tutto, aggiungendo altro pangrattato se serve a compattare.
8. Preleva piccole porzioni d’impasto e forma delle polpettine tonde della grandezza di una noce.
9. Passa ogni polpetta nel pangrattato.
10. Scalda l’olio in un tegame fino a 170°C.
11. Friggi poche polpette per volta per 2–3 minuti, finché risultano dorate.
12. Scolale e adagiale su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
13. Servi le polpette di melanzane calde e fumanti.
Polpette di melanzane
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