Spaghetti con Pere Gorgonzola e Guanciale

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2. Rosola il guanciale

In una padella ampia, fai dorare le striscioline di guanciale a fuoco medio senza aggiungere grassi: il guanciale rilascerà il suo delizioso olio naturale.

Quando è croccante e dorato, aggiungi le fettine di pera e falle insaporire per 1-2 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente.

Togli tutto dalla padella e tieni da parte, lasciando però il fondo saporito nella padella: sarà la base del gusto!

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3. Prepara la crema di gorgonzola

Nella stessa padella, aggiungi il burro e fallo sciogliere a fuoco dolce.

Versa il latte e unisci i tocchetti di gorgonzola.

Mescola con una spatola finché il formaggio si sarà completamente sciolto e avrai una crema liscia e vellutata.

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4. Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente (rispetta i minuti indicati sulla confezione meno 1 per la mantecatura).

Conserva mezza tazza di acqua di cottura: servirà per regolare la cremosità.

5. Mantecatura finale

Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di gorgonzola.

Aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Unisci le pere e il guanciale croccante, amalgamando bene.

Completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe nero.

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6. Servizio e presentazione

Impiatta gli spaghetti arrotolandoli con una pinza da cucina per un effetto elegante.

Guarnisci con qualche fettina di pera fresca e un paio di striscioline di guanciale croccante.

Se vuoi stupire, aggiungi un filo di miele di castagno: il contrasto dolce-salato sarà da chef stellato!

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Consigli Extra

✔ Tipo di pasta: oltre agli spaghetti, puoi usare pappardelle o tagliolini freschi per un tocco gourmet.

✔ Varianti: sostituisci il gorgonzola con taleggio o stracchino per un sapore più delicato.

✔ Abbinamento vino: un bicchiere di Gewürztraminer o Chardonnay esalterà perfettamente i contrasti di questo piatto.

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