Arepa Tumbarancho con Pollo:

En un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida, la sal y el aceite.
Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. No debe quedar demasiado húmeda ni demasiado seca.
Deja reposar la masa por 10 minutos, tapada con un paño húmedo.
Divide la masa en 6 porciones iguales.
Forma bolitas y luego aplánalas con las manos hasta formar discos de aproximadamente 10-12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
2. Preparación del Relleno de Pollo (o Vegetariano):
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y el pimiento morrón, sofríe hasta que estén blandos (aproximadamente 5 minutos).
Incorpora el ajo, el comino, la paprika y el ají dulce. Sofríe por 1 minuto más.
Agrega el pollo deshebrado (o el seitán/tofu desmenuzado) y los guisantes. Cocina hasta que el pollo esté caliente y el líquido se haya evaporado (aproximadamente 5-7 minutos).
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Remueve del fuego y agrega el cilantro picado.
3. Preparación de la Salsa:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.
4. Cocción y Armado de las Arepas:
Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, por aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
Abre las arepas por la mitad, con cuidado de no romperlas.
Rellena cada arepa con la mezcla de pollo (o vegetariano) y añade salsa al gusto.