Genovese

pezzi di carne, fateli rosolare in modo omogeneo e poi sfumate con il vino bianco.
Affettate finemente le cipolle, aggiungetele alla carne.
Fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa tre ore, mescolate di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe.
Ultimate la cottura quando la carne sarà molto morbida, a tal punto da sfilacciarsi, e la cipolla avrà assunto un colore marroncino.
A quel punto, togliete la carne più intatta e mettetela da parte al caldo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo,se necessario aggiungete un pò dacqua di cotturamantecate la pasta e servitela con una spolverata di pepe, parmigiano e qualche pezzetto di carne.