Pennette con salsiccia melanzane e grattata

1. Prepara le melanzane

Lava bene la melanzana e tagliala a cubetti regolari. Mettila in uno scolapasta, cospargila con una manciata di sale grosso e coprila con un piatto e un peso sopra. Lasciala spurgare per almeno 30 minuti: questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua amara di vegetazione. Trascorso il tempo, risciacquala sotto l’acqua corrente e asciugala bene con carta assorbente.

2. Friggi le melanzane

Scalda abbondante olio extravergine in una padella capiente e friggi i cubetti di melanzana pochi alla volta, fino a quando saranno dorati e morbidi. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mettili da parte.

3. Prepara il sugo

In una padella ampia, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare uno spicchio d’aglio intero (che poi toglierai) e la cipolla tritata finemente. Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani o con una forchetta. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà ben rosolata e inizierà a rilasciare i suoi succhi.

4. Aggiungi il pomodoro

Versa la polpa di pomodoro o i pomodorini tagliati in padella con la salsiccia e mescola bene. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Aggiusta di sale e pepe. Negli ultimi 5 minuti di cottura, unisci le melanzane fritte e mescola delicatamente per far insaporire il tutto.

5. Cuoci le pennette

Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le pennette al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronte, scolale tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

6. Manteca la pasta con il formaggio

Versa la pasta nella padella con il sugo di salsiccia e melanzane. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura per aiutare la mantecatura. Spegni il fuoco, aggiungi il caciocavallo grattugiato o a scaglie grosse e mescola bene fino a quando non si sarà sciolto formando un condimento cremoso e filante.

—

Presentazione:

Servi subito le pennette ben calde, completando ogni piatto con una spolverata extra di caciocavallo, un filo d’olio extravergine a crudo e, se gradisci, qualche foglia di basilico fresco spezzettato a mano.

—

Consigli:

Se vuoi un gusto ancora più intenso, puoi usare una salsiccia affumicata o aggiungere un pizzico di peperoncino.

Il caciocavallo può essere sostituito con scamorza stagionata o provola affumicata, ma il caciocavallo dà quel tocco autentico del Sud.

Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le melanzane al forno invece che friggerle.

—

Un piatto che conquista sempre tutti, con la cremosità del formaggio, la sapidità della

salsiccia e la dolcezza delle melanzane! 😍