per il flan
1 litro di latte intero
8 uova
1 cucchiaio di amido di mais
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di vaniglia liquida (opzionale)
1 pizzico di sale
per il caramello
80 g di zucchero
2 cucchiai di acqua
Preparazione
Preriscaldate il forno a 130°C. Mettete una teglia capiente piena di acqua molto calda (3 cm di acqua – servirà da bagnomaria, quindi controllate la misura dello stampo per flan). Imburrate uno stampo di circa 25 cm di diametro (meglio se in acciaio).