Ingredienti:
6 CIPOLLE rosse o gialle grandi (circa 3 libbre), sbucciate e affettate sottilmente dalla radice al gambo
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 4 cucchiai
di BURRO 2 cucchiai
di ZUCCHERO 1 cucchiaino di SALE
2
SPICCHI D’AGLIO, tritati
BRODO DI CARNE 8 tazze di
VERMOUTH SECCO O VINO BIANCO SECCO 1/2 tazza di
foglie di alloro 2
timo fresco 1 cucchiaio di pepe nero (sciolto)
1/2 cucchiaino di brandy appena macinato
2 cucchiai
di pane francese o baguette 8 fette, tagliate spesse 2,5 cm
gruviera svizzera e un pizzico di parmigiano 1 tazza e 1/2 grattugiata
Se hai voglia di provare a fare la zuppa a casa, questa zuppa di cipolle francese è un gustoso cambiamento rispetto alla zuppa di funghi o verdure. Le cipolle impiegano un po’ a caramellare correttamente, quindi bisogna avere pazienza, ma il gusto, alla fine, vale l’attesa. Questa sostanziosa zuppa viene servita con un grande crostino in cima a forma di fette di pane francese al forno condite con groviera o un altro formaggio che si scioglie in forno. I sapori sono sorprendenti e questa ricetta di zuppa fa molte porzioni ed è quindi molto economica.
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Per prima cosa, lavora il burro morbido in una ciotola fino a ridurlo in crema, quindi aggiungi lo zucchero a velo 1 e amalgama con cura. Step 2 Versa il cioccolato fondente fuso e mescola con una spatola 2. Step 3 Incorpora le uova e il rum 3. Step 4 Setaccia il cacao amaro in polvere 4 e amalgama ancora. Step 5 A questo punto unisci i biscotti secchi, precedentemente spezzettati in modo grossolano con le mani, e prosegui a lavorare con una spatola 5. Step 6 Una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, distribuiscilo al centro di un foglio di carta forno 6 e modella con le mani un cilindro, aiutandoti con la carta. Step 7 Trasferisci il rotolo ottenuto su un foglio di pellicola trasparente, avvolgilo ben stretto e chiudi le estremità a caramella 7; quindi metti in frigo e fai rassodare per almeno 3 ore. Step 8 Trascorso il tempo, libera il salame di cioccolato dalla pellicola e sistemalo su un piatto da portata; quindi spolverizzalo con lo zucchero a velo, taglialo a fette 8 e servi. Consigli Il salame di cioccolato è una preparazione senza cottura, quindi è fondamentale che le uova siano freschissime. Se preferisci, puoi anche pastorizzarle. In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un’arancia grattugiata. Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo. Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
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