Crespelle di patate ripiene: perfette per una cena velocissima!

Da riempire:
8 fette di prosciutto
160 g (1 tazza) di formaggio, a pezzetti

Per friggere:
30 g (2 cucchiai) di burro

METODO
In un robot da cucina unire i cubetti di patate, le uova, l’olio d’oliva, il sale, il pepe, lo zucchero, il lievito e il latte. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il composto ottenuto in una ciotola e frullare con prezzemolo tritato e timo.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella e inclinare la padella con un movimento circolare in modo che la pastella ricopra uniformemente la superficie.
Cuocere la crepe per circa 2 minuti o finché il fondo non sarà leggermente dorato, quindi girarla. Disporre una fetta di prosciutto sulla metà della crêpe, ricoprire con il formaggio e ripiegare la crêpe.
Ungete la padella con il burro e cuocete la crepe per 1-2 minuti, giratela e cuocete per un altro minuto o fino a quando il formaggio si scioglie e la crepe diventa dorata su entrambi i lati. Continuare con la restante pastella, prosciutto e formaggio.
Servi subito e buon appetito!