Preparazione: Modalità operativa: Pan di Spagna: mettere nella planetaria la farina e il lievito solubile, impastare a secco fino ad amalgamare il tutto, poi aggiungere l’acqua, il miglioratore, lo zucchero e impastare, dopo qualche minuto aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto normale non raffinato, lasciarlo lievitare per 2 ore e mezza/3 ore. Rinforzo: Mettere nella planetaria il pan di spagna con i tuorli, lo zucchero, il sale, l’emulsionante, i glitter e l’acqua, impastare fino a renderlo omogeneo, aggiungere prima la farina, che va mescolata a parte con il latte in polvere, antimuffa, glutine frumento e il forte ammendante. Continuare ad impastare, quando l’impasto comincia ad acquisire elasticità, incorporare la margarina e le essenze, fino ad ottenere un impasto sottile ed elastico. Alla fine aggiungere l’uvetta e i canditi. Fare riposare l’impasto per qualche minuto. Tagliare e formare dei panini unità desiderate. Lasciare riposare 10 minuti, formare una seconda volta i panini e disporli negli stampini, lasciarli lievitare per circa tre ore, infornare a 180° per 60 minuti. Godere!
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