Biscotti Marmellata e Cocco

1 pizzico di sale

Per la decorazione:

300 g di confettura di albicocche (liscia e senza pezzi)

Cocco grattugiato q.b.

Procedimento passo passo

1. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero, utilizzando una frusta o una spatola, fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi l’uovo e mescola bene.

Unisci il caramello, le mandorle tritate e un pizzico di sale, amalgamando con cura.

2. Aggiungi gli ingredienti secchi

Setaccia insieme farina, amido di mais e lievito, quindi incorporali poco alla volta al composto di burro e uovo. Lavora con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Se serve, aggiungi un cucchiaio di farina in più.

3. Forma i biscotti

Dividi l’impasto in piccole porzioni (circa 20 palline grandi quanto una noce) e adagiale su una teglia rivestita con carta forno.

Appiattisci leggermente ogni pallina con le dita per dare la tipica forma da biscotto.

4. Cottura

Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Non cuocerli troppo: devono restare chiari e friabili.

Sforna e lascia raffreddare completamente.

5. Decorazione finale

Scalda leggermente la confettura di albicocche per renderla fluida. Passa ogni biscotto prima nella marmellata e poi nel cocco grattugiato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Se preferisci, puoi decorare solo la parte superiore, lasciando la base liscia.

Consigli e varianti

Ripieni diversi: Prova a sostituire la confettura di albicocche con marmellata di fragole, ciliegie o frutti di bosco.

Più croccantezza: Aggiungi una manciata di granella di nocciole o pistacchi al cocco.

Aroma extra: Una grattugiata di scorza di limone nell’impasto regalerà un profumo speciale.