Il procedimento per preparare un formaggio fresco semplice, molto probabilmente un formaggio a pasta molle come la ricotta o il queso fresco, inizia riscaldando il latte e filtrando la cagliata. Ecco una ricetta base:

Ingredienti (per circa 250-380 ml):

– 4 litri di latte intero (preferibilmente non ultrapastorizzato)
– 60 ml di succo di limone o aceto bianco (o 120 ml di yogurt bianco)
– 1 cucchiaino di sale (facoltativo, a piacere)
1. **Riscaldare il latte**: Versare il latte in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio fino a 85 °C (185 °F), mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Utilizzare un termometro per la precisione.

2. **Aggiungere l’acido**: Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente il succo di limone o l’aceto (o lo yogurt). Lasciare riposare per 10-15 minuti fino a quando la cagliata non si separa dal siero (liquido limpido e giallastro).