Come fare il pane dolce fatto in casa

Per fermentare il pane dolce fatto in casa hai bisogno di:

• 60 grammi di lievito
• 120 grammi di scriverebbero 0000
• 150 cc di latte tiepido
• 1 cucchiaino di zucchero

Per preparare l’impasto:

• 800 grammi di farina 0000
• 1 cucchiaino di sale
• 200 grammi di zucchero
• 200 grammi di burro
• 5 uova grandi
• 1 cucchiaino di essenza di pane dolce, uno di essenza di vaniglia e uno di miele o estratto di malto
• 1/2 copia di liquore
• 200 grammi di noci
• 100 grammi di mandorle
• 200 grammi di gocce di cioccolato o frutta lucidata.
• Uovo e burro per spennellare.

Preparazione:

• Per preparare il fermento dovete sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungendo lo zucchero e la farina. Dopo la miscelazione va lasciato fermentare, preferibilmente coperto con una pellicola o un canovaccio.
• Per preparare l’impasto è necessario setacciare la farina con il sale, metterla sul tavolo e fare un uovo in cui mettere il burro, lo zucchero, le uova e l’estratto prescelto. Successivamente bisogna unire manualmente gli ingredienti al centro e poi aggiungere il fermento fino a formare un impasto tenero. Perché venga bene, bisogna avere molta pazienza e impastarlo bene fino a formare una palla. L’ideale è lasciarlo riposare tutta la notte.
• La mattina dopo dobbiamo sgasare l’impasto e aggiungere la frutta secca, lucidata o le gocce di cioccolato. Si dovrà formare nuovamente un panino e lasciarlo lievitare. Si consiglia di dividere l’impasto in più panini della dimensione desiderata. Infine bisogna posizionarlo negli stampini di carta e verniciarli per cuocerli a forno moderato. Dipende dalla grandezza, ma in genere ci vogliono circa 5 minuti di cottura.

Suggerimenti o consigli

• La cosa principale di un impasto è la sua mollica: “Se non è spugnosa, NON serve ” . Se l’impasto è stretto è meglio lasciarlo passare perché risulterà duro.
• Un’altra raccomandazione è che per ogni chilo di farina si dovrebbe assumere almeno un chilo di frutta , idealmente un chilo e mezzo.
• L’ultimo consiglio dei pasticceri riguarda gli additivi chimici, che nel caso di quelli fatti a mano utilizzano solo prodotti naturali. Contengono solo uova, lievito, burro, zucchero, frutta secca o macinata, tra gli altri. Poiché non contengono sostanze chimiche, possono essere consumati solo entro circa 10 giorni dalla preparazione.