Crocchette di patate napoletane: la ricetta originale dei panzarotti fritti

Preparare le crocchette di patate in casa non è complesso, ma abbiamo alcuni consigli per aiutarvi a raggiungere il risultato perfetto. Innanzitutto è importante scegliere patate farinose e a polpa gialla, le più adatte per ottenere un crocchè compatto e che non si sfaldi durante la cottura. Una volta preparato l’impasto con patate, uova e spezie, non vi resta che prenderne una parte, farcirla con la scamrza, dare ai panzarotti la classica forma cilindrica e poi impanarli.

La nostra ricetta prevede una panatura infallibile che non si stacchi dall’impasto, quindi dovete seguire tre passaggi: infarinare il crocchè, passarlo nell’albume e infine nel pangrattato. Per sigillare bene il tutto, potete anche procedere alla doppia panatura, ripetendo una seconda volta i passaggi precedenti