Torta Foresta Nera

• 1 vasetto di amarene
• 25 g di amido di mais
• 800 g di panna
• 1 pck. di panna da cucina
• 1 cucchiaio di zucchero
• Kirsch, per l’ammollo
• Scaglie di cioccolato per la decorazione

Preparazione:

1. Mescolare i tuorli d’uovo con l’acqua e lo zucchero finché non si forma un composto molto cremoso e i cristalli di zucchero non sono più visibili.
2. Mescolare farina, amido, lievito e cacao e setacciarli sulla crema di tuorli. Montare gli albumi a neve e incorporarli con cura. Versare immediatamente in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 200 °C per 30-35 minuti. Abbassare la temperatura durante la cottura per evitare che il pan di Spagna affondi, in modo che la temperatura sia di circa 150 °C alla fine del tempo di cottura. Lasciare raffreddare.
3. Scolare le amarene in una ciotola per raccogliere il succo. Far bollire un budino con il succo di ciliegia e l’amido. Mettere da parte le 16 ciliegie più fini. Passare il resto a spatola nella miscela di succo di ciliegia.
4. Tagliare due volte la base della torta; cospargere il fondo con un po’ di kirschwasser e coprire con il composto di ciliegie. Lasciare raffreddare.
5. Montare la panna con il montante e lo zucchero a neve ferma, spalmarla in modo sottile sul composto di ciliegie raffreddato, posizionarvi sopra la base della torta successiva e premere leggermente. Irrorare nuovamente con il kirschwasser.
6. Spalmare la base con circa ½ della crema, premere sulla base successiva.
7. Versare circa 3 cucchiai della crema rimanente in un sacchetto per le spruzzate.