Con questo polpettone di zucchine mi sento sazia e leggera

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo totale: 1 ora e 5 minuti

Porzioni: 6

Calorie

Calorie totali: circa 1.200 kcal

Calorie per 100 g: circa 115 kcal

Valori calcolati utilizzando patate, zucchine, uova, prosciutto cotto e formaggio semi-stagionato, senza eccesso di olio.

Ingredienti

500 g di zucchine

300 g di patate

2 uova intere

80 g di parmigiano grattugiato

100 g di galbanino light a cubetti

100 g di prosciutto cotto a dadini

Basilico fresco spezzettato (a piacere)

Sale marino integrale q.b.

Pepe nero q.b.

2 cucchiai di pangrattato integrale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento

Sciacquare accuratamente le patate, inserirle in una casseruola con acqua fredda e lessarle per circa 40 minuti, finché non risultano morbide alla forchetta.

Nel frattempo, cuocere le zucchine al vapore per 10-12 minuti. Una volta cotte, trasferirle in una ciotola capiente e schiacciarle con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea.

Scolare le patate, pelarle ancora calde e passarle con uno schiacciapatate, direttamente nella ciotola con le zucchine. Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.

Lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere le uova e mescolare accuratamente fino a completo assorbimento.

Unire il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato, il sale e il pepe. Mescolare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungere infine il prosciutto cotto a cubetti e la provola, mescolando delicatamente per distribuirli in modo omogeneo.

Disporre il composto su un foglio di carta da forno e modellarlo con le mani, formando un cilindro compatto.

Trasferire il polpettone, insieme alla carta forno, all’interno di uno stampo da plumcake.

Cospargere la superficie con pangrattato, parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Una volta cotto, lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi sformare e tagliare a fette.

Consigli

È possibile sostituire il basilico con menta fresca, timo o erbe aromatiche miste.

Per una variante vegetariana, omettete l’affettato e aggiungete olive nere o pomodori secchi.

In alternativa alle patate lesse, è possibile usare zucchine crude grattugiate, ben strizzate, aggiungendo pangrattato integrale per regolare la consistenza.