Flan al caramello come quello della nonna

Preriscaldate il forno a 130°C. Mettete una teglia capiente piena di acqua molto calda (3 cm di acqua – servirà da bagnomaria, quindi controllate la misura dello stampo per flan). Imburrate uno stampo di circa 25 cm di diametro (meglio se in acciaio).
Prepara il tuo caramello: mescola l’acqua e lo zucchero in un pentolino, porta ad ebollizione, osserva attentamente il tuo caramello. Quando comincia a prendere colore, abbassate un po’ la fiamma per non bruciarlo. Se è troppo marrone, sarà amaro. La cosa migliore è tenere il naso sopra, non appena inizia a sentire più odore di caramello che di zucchero, interrompere la cottura e versare il caramello direttamente nello stampo.
In una ciotola capiente mescolate 3 cucchiai di latte con la maizena, aggiungete le uova, il sale, la vanillina e mescolate con una frusta per qualche secondo, senza fare troppa schiuma.
Scaldare il resto del latte con lo zucchero, portare a bollore. Quando il latte bolle, versalo sulle uova sbattendo energicamente per 30 secondi (devi proprio sbattere mentre versi il latte).
Versare nello stampo, mettere lo stampo a bagnomaria in forno. Lasciare cuocere per circa 1 ora (piantare un coltello nel mezzo, deve uscire asciutto, altrimenti prolungare la cottura). Lasciare raffreddare lo sformato nel forno spento e chiuso (circa 1 ora). Puoi quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Quando è freddo, conservare in frigorifero per almeno 12 ore (24 ore è l’ideale).
Per sformare staccare i bordi con un coltello o una spatola in silicone. Immergere il fondo dello stampo in acqua calda per pochi secondi