Ricetta perfetta per l’arrosto di costata di manzo

salsa di rafano
Au jus o sugo di manzo
Istruzioni passo passo per una costata di manzo perfetta

Fase 1: Portare l’arrosto a temperatura ambiente
Togliere la costata dal frigorifero almeno 2 ore prima di arrostirla. Questo permette alla carne di raggiungere la temperatura ambiente, garantendo una cottura uniforme ed evitando che il cuore della carne si raffreddi.

Fase 2: Preparare la miscela di spezie
In una piccola ciotola, mescolare olio d’oliva, aglio tritato, rosmarino, timo, sale, pepe, cipolla in polvere e paprika affumicata. Questa miscela di erbe e spezie crea una bella crosticina, trattenendo i succhi. Strofinare generosamente la miscela su tutta la superficie dell’arrosto, premendola sulla superficie.

Fase 3: Preriscaldare e rosolare per la crosta
Preriscaldare il forno a 230 °C. Posizionare la costata di manzo su una griglia in una teglia da forno, con il lato grasso rivolto verso l’alto. La griglia consente all’aria di circolare e cuoce la carne in modo uniforme. Arrostire senza coperchio per 15 minuti per rosolare l’esterno e creare una crosta croccante e saporita.

Fase 4: Abbassare la temperatura e arrostire
Dopo aver rosolato, abbassare la temperatura del forno a 165 °C (325 °F). Continuare ad arrostire finché la temperatura interna non raggiunge:

120°F (49°C) per cottura al sangue
130°F (54°C) per una cottura al sangue
140°F (60°C) per una cottura media.
Di solito ci vogliono circa 15 minuti per libbra, ma per la precisione affidatevi sempre a un termometro per carne.
Fase 5: Riposo prima di tagliare
Togliete l’arrosto dal forno e copritelo con un foglio di alluminio, senza stringere troppo. Lasciatelo riposare per almeno 20-30 minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio è fondamentale: permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, mantenendo ogni fetta umida e saporita.

Fase 6: Tagliare e servire.
Utilizzare un coltello affilato per tagliare lungo l’osso, quindi tagliare a fette spesse e succose. Servire con una cremosa salsa di rafano o un ricco au jus per un’esperienza indimenticabile.

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