Passo 5
Al termine di questo passaggio dovreste ottenere una salsa liscia e non troppo liquida; in caso contrario rimettetela sul fuoco per qualche minuto. Poi assaggiate la purea e, se risulta leggermente acidula, aggiungete un pizzico di bicarbonato, un trucco utile della nonna per migliorarne il sapore.
Passo 6
Una volta pronti, scolate i vasetti e asciugateli accuratamente. Inserite una foglia di basilico sul fondo e, utilizzando un imbuto, riempitele con la salsa, lasciando 2 cm dal bordo, necessari per creare il sottovuoto.
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