In una ciotola lavorate i tuorli delle uova con 60 g di zucchero e la bustina di vanillina; lavorate col cucchiaio o con lo sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio.
Sciogliete il restante zucchero nell’acqua mettendo entrambi in un pentolino, sul fornello medio, avendo cura di mescolare sempre.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi versatelo sui tuorli, poco alla volta, mescolando (questo servirà per pastorizzare le uova).
Aggiungete il mascarpone e lavorate il composto fino ad ottenere una crema densa.
Servite la crema al mascarpone nelle coppette e decoratele con frutti di bosco e biscotti tipo lingue di gatto oppure, tagliate il pandoro e farcitelo con questa buonissima crema.
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