Savoiardi: la ricetta dei celebri biscotti piemontesi

Ingredienti (per circa 30 biscotti)
100 g di farina 00
100 g di zucchero
3 uova
30 g di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di limone)
½ cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo, per una maggiore leggerezza)
Un pizzico di sale
Zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Preparazione

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Preparazione
Montare le uova

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero, fino a ottenere un composto lucido e spumoso.
In un’altra ciotola, sbattere i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia.
Unire gli ingredienti

Aggiungere la vaniglia (o la scorza di limone) ai tuorli.
Incorporare delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
Aggiungere le polveri

Setacciare la farina, la fecola e il lievito.
Unire poco alla volta al composto, mescolando delicatamente.
Formare i savoiardi

Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio.
Formare dei bastoncini lunghi circa 10 cm, ben distanziati, su una teglia foderata con carta forno.