Ossibuchi alla Milanese: Il Piacere della Tradizione Lombarda

Ingredienti (per 4 persone)
1,2 kg di ossibuchi di vitello (4 pezzi da 300 g ciascuno) 
500 g di brodo di carne 
250 g di cipolle dorate 
50 g di farina 00 
50 g di vino bianco 
50 g di olio extravergine d’oliva 
40 g di burro 
Sale fino q.b. 
Pepe nero q.b. 
Per la gremolada:

1 ciuffo di prezzemolo 
2 spicchi d’aglio 
Scorza di 1 limone non trattato 
Procedimento 
1. Prepara le cipolle:
Sbuccia le cipolle e tagliale a falde sottili. In una padella ampia, scalda metà dell’olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti fino a renderle morbide. Sfumale con metà del vino bianco e cuoci per altri 10 minuti fino a doratura. Metti da parte le cipolle per usarle in seguito.