Torta della Nonna: La più amata

 Ingredienti

Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero a velo
1 uovo grande
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limonePer la crema pasticciera:
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais (maizena)
1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Per la decorazione:
50 g di pinoli
Zucchero a velo per spolverare

 Procedimento
Preparare la pasta frolla:

In una ciotola, mescola la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo, il tuorlo, il sale e la scorza di limone. Impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema pasticciera:

In un pentolino, scalda il latte con i semi della bacca di vaniglia (o l’estratto) fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Versa a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando, finché la crema si addensa.
Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Assemblare la torta:

Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Dividi la pasta frolla in due parti: una leggermente più grande dell’altra.
Stendi la parte più grande e rivesti una tortiera (24 cm) imburrata e infarinata.
Versa la crema pasticciera sulla base di frolla e livella con una spatola.
Stendi la seconda parte di frolla e copri la crema, sigillando bene i bordi.
Cospargi la superficie con i pinoli.
Cuocere: