Cantucci alle Mandorle: la ricetta dei celebri biscotti toscani

Preparazione
Preparare le mandorle:

Se non le hai già, tosta le mandorle in forno per circa 5-7 minuti a 180°C o in una padella, fino a che non sono dorate e aromatiche. Fai attenzione a non bruciarle.
Preparare l’impasto:

In una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al lievito e un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con l’estratto di vaniglia, la scorza di limone (se la usi) e la grappa o vin santo, se desideri aggiungere un tocco aromatico.
Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto compatto. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un cucchiaino di acqua alla volta per ammorbidirlo.
Aggiungi le mandorle tostate e mescola bene per distribuirle uniformemente nell’impasto.
Formare i filoncini:

Preleva una porzione di impasto e forma dei filoncini lunghi circa 25 cm, con le mani infarinate. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra di loro, poiché l’impasto crescerà durante la cottura.
Primo passaggio in forno:

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i filoncini per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati e solidi al tatto.
Tagliare i biscotti:

Sforna i filoncini e lasciali raffreddare per circa 10 minuti, così che si induriscano un po’. Poi, tagliali a fette di circa 1-1,5 cm di spessore, usando un coltello seghettato.
Disponi i cantucci su una teglia e rimettili in forno per altri 10-15 minuti, fino a quando saranno ben croccanti e dorati. Se ti piacciono più croccanti, lasciali cuocere qualche minuto in più.
Finitura e conservazione: