Ossobuco con piselli

Ingredienti
OSSIBUCHI DI VITELLO
4
PISELLI (FRESCHI O SURGELATI)
300 gr
BRODO VEGETALE
500 ml circa
CIPOLLA
1/2
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
VINO BIANCO SECCO
100 ml
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
L’ossobuco con piselli è un secondo saporito, ispirato alla classica preparazione milanese, ricetta simbolo della cucina lombarda. L’ossobuco, qui accompagnato da un contorno di piselli, è un taglio di carne pregiato, ricavato dalla tibia del bovino, comprendente l’osso (da qui il nome) e il midollo, che dona gusto e scioglievolezza alla carne, portata dolcemente a cottura con il brodo vegetale.

Per realizzarlo, ti basterà rosolare gli ossibuchi, ben infarinati, in un tegame con un filo d’olio e un trito di sedano, carote e cipolla, sfumarli con il vino bianco, regolare di sale e di pepe, e lasciarli brasare per circa 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolino di brodo. Si aggiungono infine i piselli, freschi o surgelati a seconda della stagionalità, e si prosegue la cottura per altri 15 minuti.

Il risultato è una portata tenerissima e succulenta, da servire per qualsiasi pranzo o cena in famiglia o con gli amici, in abbinamento a un piatto di patate al forno o di verdure gratinate. Se desideri, puoi completarla con una porzione di risotto allo zafferano o di polenta morbida fatta in casa, oppure arricchirlo con l’immancabile gremolada, il tipico condimento composto da un trito sottile di aglio, prezzemolo e scorza grattugiata di limone.

In alternativa, per renderla ancora più ghiotta, puoi sostituire il soffritto con cipolla e cubetti di pancetta, e utilizzare 1/2 bicchiere di birra chiara al posto del vino. Per una resa ottimale, ricordati di lasciare sempre umida la carne con il brodo o con acqua bollente, e di far addensare poi il fondo di cottura per qualche minuto, in modo da ottenere una cremina densa e golosa.

Scopri come preparare l’ossobuco con piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto con ossobuco e l’ossobuco di tacchino.

Come preparare l’ossobuco con piselli

Step 1
Con un paio di forbici da cucina, incidi le fette di carne intorno al midollo in modo che, in cottura, non si arriccino troppo 1.