Muffin colomba: la ricetta dei tortini pasquali fragranti e golosi

I muffin colomba sono dei tortini soffici e golosi ispirati, nel gusto e negli ingredienti, alla tradizionale colomba pasquale. Un dessert di festa facile e veloce da preparare, perfetto da servire al termine del pasto o da portare con sé il giorno di Pasquetta per la tradizionale scampagnata del Lunedì dell’Angelo.

Si preparano incorporando le polveri (farina e lievito) a un composto liquido a base di uova, zucchero, acqua e olio di semi, solo che in questo caso, affinché il profumo e il sapore finale dei muffin ricordino quello della colomba, l’impasto viene arricchito con scorzette di arancia candite e aroma millefiori, e ricoperto poi in superficie, una volta colato negli appositi pirottini, con una glassa alle mandorle, granella di zucchero e mandorle a lamelle. Il risultato saranno delle piccole torte monoporzione, con una goduriosa copertura croccante e un cuore soffice e fragrante, ideali da inzuppare al mattino in un bicchiere di latte caldo o servire a merenda con un infuso ai frutti.

Prima di aggiungere i canditi ti suggeriamo di infarinarli e di passarli poi a un setaccio per eliminare la farina in eccesso: in questo modo non affonderanno in cottura e rimarranno ben visibili al centro dei muffin.

Per un’idea di riciclo deliziosa e anti-spreco, puoi realizzare i muffin anche con la colomba avanzata in dispensa: ti basterà incorporare qualche pezzettino di dolce sbriciolato alle uova sbattute e utilizzare poi, come finitura, la glassa della colomba tenuta da parte. A piacere, puoi unire all’impasto la scorza grattugiata di un limone, dei gherigli di noci spezzettati oppure delle gocce di cioccolato (da sostituire, se ne hai in eccesso in casa, con uova di Pasqua tritate finemente al coltello).

Scopri come preparare i muffin colomba seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di colomba o lo zuccotto di colomba.

Ingredienti
FARINA 00
380 gr
ZUCCHERO
200 gr
ACQUA
100 ml
OLIO DI SEMI DI MAIS
100 ml
SCORZE DI ARANCIA CANDITE A CUBETTI
80 gr
LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI
16 gr
UOVA
4
ESSENZA MILLEFIORI
1 cucchiaio
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino
PER LA GLASSA ALLE MANDORLE
FARINA DI MANDORLE
80 gr
ZUCCHERO A VELO
80 gr
ALBUMI
2
PER LA FINITURA
GRANELLA DI ZUCCHERO
q.b.
MANDORLE A LAMELLE
q.b.