Il consiglio di Julie Andrieux per preparare una pasta deliziosa senza bollirla

Alimento base, la pasta non manca mai nella nostra dispensa. Che si tratti di guarnire un pasto da soli davanti alla TV o di deliziare i nostri ospiti in una grande festa, è sempre perfetta. Inoltre, è deliziosa, nutriente e veloce da preparare. Sebbene possa essere preparata in mille modi, tutti dipendono da un passaggio essenziale: la cottura. E no, non è sempre un gioco da ragazzi! Un po’ di disattenzione unita a qualche errore ricorrente, e la pasta diventa farinosa, appiccicosa e sgradevole da mangiare.

Cuocere la pasta perfettamente al dente a volte è un’arte. In effetti, è persino possibile pensare fuori dagli schemi e cucinarla in modo diverso. Prendiamo, ad esempio, cuocere la pasta senza bollirla in acqua: sarebbe quasi inimmaginabile, vero? Eppure, è altrettanto buona, se non migliore, della pasta a cui siamo abituati. Questo piccolo consiglio di Julie Andrieux merita di essere preso in considerazione. Scoprite questo metodo di preparazione svelato dalla famosa conduttrice televisiva e critica gastronomica Julie Andrieux.

Cuocete la pasta nel suo sugo!
Pasta cruda
Pasta cruda –

Ecco un gesto automatico che facciamo tutti: quando vogliamo cuocere gli spaghetti, li immergiamo in una pentola capiente di acqua bollente salata. Per evitare che la pasta diventi appiccicosa, si consiglia addirittura di aggiungere acqua a sufficienza, poiché si espande durante la cottura. Dopo circa dieci minuti, la pasta è cotta e scolata con un colino. Questa tecnica è quindi immutabile e si impara da secoli. Tuttavia, esiste un altro metodo di cottura che dovreste sperimentare. Grazie all’amido che contengono e rilasciano, è possibile cuocerli in modo diverso.

Perché sprecare troppa acqua o diversi utensili quando potete cuocere la pasta in modo intelligente in un’unica padella? Certo, se preferite mangiarla “al naturale” con solo un filo d’olio d’oliva o di burro, il metodo classico è imprescindibile. Ma poiché la maggior parte delle ricette di pasta viene servita con un sugo di pomodoro o una buona carbonara, puoi cuocerla direttamente con il sugo. Basta diluire ulteriormente il sugo con un po’ d’acqua e aggiungere la pasta. Man mano che l’amido si rilascia, il sugo si addenserà. E a quanto pare, secondo Julie Andrieux, cuocere la pasta in un sugo di pomodoro o in una salsa cremosa offre un sapore molto migliore rispetto alla cottura tradizionale!

Come addensare un sugo troppo liquido? Grazie all’amido presente nella pasta, non c’è bisogno di addensare un sugo troppo liquido con la farina. Soprattutto perché la farina tende ad addensare il sugo. Basta mescolare bene e regolarmente il sugo. E, se diventa troppo denso, per evitare che la pasta diventi troppo spappolata, puoi aggiungere un po’ d’acqua e abbassare la fiamma. Cuoci per 10-12 minuti, mescolando bene per evitare che si attacchi alla pentola.

Un piccolo consiglio: al posto della farina, puoi aggiungere un po’ di latte per addensare naturalmente il sugo. Può essere usato anche come base per una salsa cremosa. Basta cuocere a fuoco basso e mescolare frequentemente per evitare che il latte bruci.