Flan al caramello come quello della nonna

per il flan
1 litro di latte intero
8 uova
1 cucchiaio di amido di mais
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di vaniglia liquida (opzionale)
1 pizzico di sale
per il caramello
80 g di zucchero
2 cucchiai di acqua
Preparazione