Ingredienti (per 6 persone):
Per la carne:
800 g di girello di vitello (o magatello)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3-4 grani di pepe nero
1 litro di acqua
Sale q.b.
Per la salsa tonnata:
150 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
2 filetti di acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi sott’aceto (sciacquati)
2 tuorli d’uovo sodo
150 g di maionese
Succo di mezzo limone
1-2 cucchiai di brodo di cottura della carne (se necessario)
Procedimento: