Pesto di zucchine: l’alternativa veloce e leggera al pesto classico, buono e sano: ci puoi condire tutto!

Non avevo tanto basilico, così ho fatto il pesto di zucchine: è diventato il mio preferito, ora lo conservo anche in freezer. Solo 170 Kcal!

Il pesto di zucchine è una ricetta molto semplice e veloce da fare. È perfetto per chi cerca un condimento diverso dal solito pesto di basilico, ma comunque gustoso e adatto a tanti piatti. Si può usare per condire la pasta, ma anche su bruschette, crostini, panini e antipasti. È una ricetta leggera, con poche calorie, ma comunque saporita.

Le zucchine sono un ortaggio molto usato in cucina, perché sono leggere e ricche d’acqua. In questa ricetta vengono abbinate a mandorle e formaggio grattugiato, per creare un mix equilibrato tra gusto e nutrizione. Si possono anche usare i pinoli o le noci, oppure sostituire il parmigiano con un altro formaggio stagionato.

Dosi: 6 porzioni

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Difficoltà: facile

Calorie per porzione: circa 170 kcal

Ingredienti

3 zucchine medie

2 spicchi d’aglio

50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino stagionato)

70 ml di acqua

15 foglie di basilico

80 g di mandorle (o pinoli o noci)

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione