Soufflé allo yogurt greco

Prepara la base del soufflé:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Ungi e infarina leggermente le tue teglie o i tuoi stampini da soufflé, quindi mettili da parte. In una ciotola media, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e lo yogurt greco. Mescola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale e sbatti di nuovo.
Sbatti gli albumi:
In una ciotola separata e pulita, sbatti gli albumi con un pizzico di sale fino a formare dei picchi rigidi. Per questa fase puoi usare uno sbattitore elettrico o una planetaria. Fai attenzione a non sbattere troppo.
Mescola i composti:
Aggiungi delicatamente gli albumi montati a neve al composto di yogurt, un po’ alla volta, usando una spatola. Fai attenzione a non sgonfiare gli albumi; vuoi che il composto resti leggero e arioso.
Riempi gli stampini:
A cucchiaiate il composto per soufflé negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti. Liscia delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuoci i soufflé: