IL TRUCCO DELLO CHEF PER FRITTURE ECCEZIONALMENTE CROCCANTI E SENZA FOGLIA

Per prima cosa pulite e lavate le patate.
Poi, e questa è una fase fondamentale, bisogna tagliarli con cura. Per ottenere un taglio perfetto è meglio utilizzare una mandolina o un’affettatrice. Se non ne avete uno, tagliatelo con un coltello affilato in fette di media grandezza non più spesse di un centimetro. Tagliate poi ogni fetta a bastoncini.
Metti le patatine in una ciotola con acqua fredda. Lasciarli per 20 minuti per eliminare l’amido in eccesso. Poi toglieteli e asciugateli con un canovaccio pulito.

Versate poi nella padella uno strato generoso di olio. Scaldatelo e aggiungete i bastoncini di patate.
Lasciarle per circa 5 minuti fino a quando le patatine saranno dorate. Non esitate ad aggiungere qualche spicchio d’aglio per renderli ancora più gustosi! Toglieteli dalla padella, adagiateli su carta da cucina e lasciateli raffreddare lentamente prima di rimetterli nell’olio ben caldo. Bastano pochi minuti. Osservateli e noterete dorature visivamente ben piazzate (attenzione a non farle scurire!). Una volta pronte, toglietele e rimettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre patatine saranno tenere dentro e croccanti fuori.
Quale olio per le patatine croccanti?
L’olio di arachidi o altro olio vegetale leggero è perfetto per preparare le migliori patatine fritte fatte in casa. Dà una crosta croccante che a volte manca.
Sbucciare le patate e lavarle in acqua molto fredda.

Tagliare le patate (come spiegato sopra). Ricordate, per ottenere patatine croccanti, è molto importante che le fette abbiano una forma ondulata quando vengono tagliate con il coltello o la mandolina.

Mettete i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e tre cucchiai di aceto bianco.

Asciugateli e metteteli in una pentola con acqua bollente per 1 minuto. Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso dalle patate e crea una consistenza molto più liscia.

Toglieteli dall’acqua bollente, sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Prima di procedere al passaggio successivo, le patate dovranno essere asciugate con carta assorbente.

Scaldate l’olio in una padella a fuoco vivace e aggiungete poco alla volta le patate, seguendo il metodo di cottura sopra descritto. Per un risultato più croccante si consiglia di utilizzare olio di arachidi o olio di semi di girasole.

Nota: a causa del suo elevato punto di fumo, l’olio di arachidi è generalmente preferito all’olio d’oliva.

Perché aggiungere l’aceto alle patatine fritte?