Involtini di melanzane con pomodoro e formaggio

La preparazione :
Preparare le melanzane :
Tagliate le melanzane a fettine molto sottili. Le fette devono essere molto sottili per poter essere arrotolate facilmente.
Mettete le fette di melanzane in una ciotola piena d’acqua con 1 cucchiaio di sale.

Coprite con un coperchio e lasciate macerare per 15 minuti. Questo aiuta ad eliminare qualsiasi amarezza.

Preparare il sugo di verdure :
Tritare finemente le cipolle.
Scaldare un po’ di olio vegetale in una padella a fuoco medio e friggere le cipolle fino a renderle morbide.
Tagliate i peperoni a dadini e aggiungeteli in padella. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli in padella. Cuocere fino a quando i pomodori saranno teneri.
Condire con sale, pepe nero ed erbe provenzali a piacere.

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