Diaframma: Cos’è e Come Si Cucina Questo Taglio di Carne Economico

La marinatura è fondamentale per garantire che il diaframma risulti tenero e saporito. Ecco una semplice ricetta per una marinatura:

Ingredienti per la Marinatura

• Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
• Succo di limone: 2 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi (tritati)
• Pepe nero: q.b.
• Rosmarino: q.b. (fresco o secco)

Procedimento

1. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti.
2. Metti il diaframma in un sacchetto per alimenti e versa la marinatura. Chiudi il sacchetto e massaggia la carne per distribuirla uniformemente.
3. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.

3. Tecniche di Cottura

a. Grigliato

Il diaframma grigliato è uno dei modi più apprezzati per cucinarlo.

Procedimento

1. Prepara la griglia e falla scaldare a temperatura alta.
2. Rimuovi il diaframma dalla marinatura e asciugalo con un panno.
3. Griglia il diaframma per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Dovrebbe risultare ben dorato all’esterno ma tenero all’interno.
4. Lascia riposare la carne per 5 minuti prima di tagliarla. Questo aiuterà a mantenere i succhi all’interno.

b. Arrostito

Un altro metodo popolare è l’arrosto.