Pizza fritta napoletana

1-Versiamo il lievito di birra in una ciotola insieme a un po’ d’acqua e mescoliamo con un cucchiaio.

2-Incorporiamo la farina poca alla volta continuando a mescolare.

3-Proseguiamo versando acqua e farina poche per volta fino alla metà delle dosi.

4-Aggiungiamo l’olio d’oliva e il sale nella ciotola.

5-Uniamo il resto della farina e dell’acqua, mescoliamo e poi lavoriamo a mano per ottenere un impasto omogeneo.

6-Formiamo una palla, lasciamola dentro la ciotola e copriamo con un canovaccio pulito e asciutto. Lasciamo lievitare così per 3 ore a temperatura ambiente.

7-Trascorso il tempo di riposo, spostiamo l’impasto sopra un piano di lavoro infarinato, rilavoriamolo per dargli una forma allungata e ricaviamo 4 panetti di uguale peso. Formiamo delle palline, copriamole con il canovaccio e lasciamole lievitare per altre 3 ore circa.

8-Stendiamo con i polpastrelli ciascuna pallina sul piano infarinato per ricavare 4 dischi sottili.